Receita de hoje: creme de leite caseiro

Receitinha coringa!

Substitui o creme de leite (testei!) e cumpre o papel muito bem. Não é o tipo de coisa que dá para comer sempre mas nem o creme de leite original é, certo?

Quem criou a receita foi a Cláudia Marcelino, do blog Cozinha sem glúten e sem leite. Não tenho contato com ela mas a história dela é bem bacana. Vale conferir!

Eu fiz uma adaptação e deu super certo. Fiz até um videozinho (está lá embaixo) para mostrar como fica a consistência dele, bem semelhante ao do creme de leite original. 

Vamos aprender?

- 2 gemas

- 2/3 de xícara de creme de soja ou arroz (usei o de soja - achei que o sabor ficou acentuado mas minha irmã e mãe não acharam. Na próxima quero testar com o de arroz)

- 1/2 colher das de chá de CMC 

- 2/3 de xícara de margarina sem lactose e sem sal derretida (usei a Becel do potinho azul - prestem atenção, SEM SAL, pois fiz com a salgada e achei que ficou salgado demais)

Em um liquidificador, bata as gemas, o creme de soja e o CMC por aproximadamente 3 minutos. Devagar, acrescente a margarina derretida e bata por mais alguns minutinhos. 

E é isso! Super fácil, não é?

O ideal é deixar de um dia para o outro na geladeira, porque fica mais consistente. Por exemplo, se for fazer um prato que queira usar o creme de leite caseiro no sábado, prepare-o na sexta, conservando na geladeira. Caso você ainda queira mais consistência, aumente a quantidade (aos poucos) do CMC. Por exemplo, no dia seguinte que fizer o creme de leite e achar que ficou líquido, coloque mais 1/2 colher de chá de CMC e espere até o dia seguinte. Não aconselho a ir acrescentando, sem medida e sem aguardar. Sou sempre a favor do devagar e sempre! 

Vejam como ficou a consistência do meu "nos finalmente":

Sabem o que preparei para inaugurar o creme de leite?

Arroz piamontese com bifes grelhados ao molho de mostarda! Ficou SENSACIONAL!

Para matar a vontade, clique aqui!

Espero que todos aproveitem essa criação da Cláudia, que muito me ajudou e espero que ajude a vocês também!

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Editado 29.03.2014

Testei a receita com uma colher inteira (chá) de CMC, não muito cheia, e ficou perfeita a consistência. Não precisei esperar no dia seguinte. No mesmo dia, após algumas horas de geladeira, a consistência estava ótima. Bati bastante no liquidificador.

Receita de hoje: risoto de funghi

Admito, AMO risoto! Não importa do que...Acreditam que uma vez fiz um risoto de calabresa e molho de tomate e ficou excelente? 

O risoto é um prato super simples que pode ser requintado (dependendo de como for feito), rápido, que cabe em qualquer ocasião e que agrada a todos. 

Meu único destaque é para o tipo de arroz. Sei que pode parecer frescura ou bobagem, mas um bom arroz arbóreo faz toda a diferença. Quando morava em SP, usava o arroz para risoto simples, vendido em saquinho, como o da marca Tio João. Quando voltei a morar com meus pais, meu pai sempre usou o verdadeiro arroz arbóreo e percebi a diferença. Para essa receita, usei o Colavita. 

Arroz arbóreo Colavita

E a dica é: procurem bons preços! Por exemplo, já encontrei o Tio João no Extra por 8 reais e minha mãe, em um atacadão (não lembro qual) encontrou um de marca superior por 12 reais. Por 4 reais de diferença, podemos ter um prato muito melhor. Mas que fique claro que, se as condições (quais que sejam elas)  não permitem, não fique triste. Isso não desmerece o prato e o esforço de fazê-lo. 

No meu aniversário desse ano eu, meu namorado e uma amiga preparamos um risoto de funghi (♡) que ficou delicioso mas que mereceu algumas ressalvas. Como sobrou funghi, resolvi repetir com essas ressalvas. Ficou fantástico! O sabor delicioso. Sem contar que ficou super cremoso (sem nenhum laticínio)!

Intolerantes a lactose, um bom risoto não precisa de creme de leite. Eu e meu pai nunca colocamos e eles ficam extremamente cremosos. O segredo é mexer ao máximo, para o arroz soltar o amido. É isso que fará o seu risoto ficar cremoso. Também, eu nunca coloco queijo ralado no meu e repito, se o risoto estiver delicioso, o queijo não fará falta.

O bom do risoto de funghi é que como o funghi deve ser hidratado, ele aumenta de tamanho e rende bastante. Para vocês terem uma ideia, no meu aniversário éramos em 8 pessoas. Comprei 3 caixinhas de funghi seco (de aproximadamente 80 gramas cada). Para 8 pessoas usei uma inteira e mais uma parte da outra. Na sexta fiz o risoto para mim, minha mãe e meu pai com a outra parte que sobrou. Ou seja, ainda ficou uma inteira. Então, não precisa exagerar, ok?

Simbora para a cozinha aprender mais essa receitinha? Garanto que vocês vão adorar! Lembrando, é sem glúten e sem lactose. Vou me basear nas quantidades de ontem, para três pessoas, ok? Se fizerem para mais, calculem as quantidades.

- 3 xícaras de café (não daquelas muito pequenininhas) de arroz arbóreo - calculo sempre 1 xícara por pessoa

- 1 caneca (de 300 ml) de funghi seco

- 1/2 cebola picada

- 1/2 tablete de caldo de legumes (na realidade, você vai usar 1/4 e 1/8 desse tablete, que seria pegar o tablete e dividi-lo ao meio. Essa metade você dividirá novamente. Então, você vai usar 1 desses quadradinhos pequenos e a metade do outro). Cuidado com as marcas, pois algumas contém glúten!

- 1/2 xícara de café de vinho branco seco

- Azeite

- Sal

Primeiramente, vamos hidratar o funghi. Para isso, em uma panela ferva 1 litro de água com um pouco de sal. Em seguida, desligue o fogo e coloque os funghis lá dentro. Deixei-os nessa água por aproximadamente meia hora. 

Passado esse tempo, retire os funghis (não jogue a água fora) e corte-os em pedaços menores. Nem tão pequenos, ok? Reserve-os. 

Na água, com o fogo ligado, jogue o caldo de legumes e deixe que ele se dissolva. Mantenha a água em fogo baixo para que ela  não esfrie. Agora, é hora de finalmente prepararmos o risoto em si. 

Em uma outra panela, coloque o azeite (não precisa exagerar também!) e deixe a cebola dourar. Em seguida, acrescente o arroz e mexa um pouco. Com o auxílio de uma concha, adicione um pouco da água que deixou reservada e mexa bastante. O importante é não deixar o risoto secar. Acrescente metade do vinho branco. Vá colocando a água e mexendo bastante até que esteja no ponto de risoto. 

Quando ele já estiver quase cozido, acrescente o restante do vinho e mexa mais. Por último, acrescente os funghis e mexa por mais alguns minutinhos. Agora, é só servir...e rapidinho, pois risoto é um prato para se comer bem quente. 

Huuuummm...uma delícia, não acham?

A sobremesa é da queridíssima Angélica, que está a frente da Mrs. Camiza Gluten-Free Baking (pessoal do RJ, essa maravilha fica api!): uma torta de chocolate deliciosa. Para incrementar, fiz uma calda de caramelo e joguei por cima. 

Meus pais adoraram!

Espero que vocês também gostem!

Um ótimo domingo e começo de semana

De papo pro ar com Elisabeth Nicolau, da Sabor de Saúde

Nem preciso dizer que, além de parceiros do blog, tenho muitos amigos queridos. É exatamente assim a minha relação com a Sabor de Saúde...ganhei amigos que viraram parceiros. Presentes que a vida sem glúten me deu. Então, como não se sentir abençoada?

Fiquei sabendo da Sabor de Saúde através de uma amiga MUITO querida (e também nutri), a Sarah. Ela estudou com a Natalia, que é a nutri da Sabor de Saúde, além de ser filha da Beth, proprietária do cantinho sem glúten e sem leite mais especial de São Paulo.

Logo que conheci, fiquei encantada com tantos produtos de qualidade e com sabor. É o verdadeiro Sabor de Saúde!

Sem falar na doçura e simpatia da Beth que, junto ao Marcos, seu marido, formam um casal incrível! Cheios de histórias e sorrisos no rosto, fazem da Sabor de Saúde um lugar super aconchegante, que queremos sempre voltar. Por isso, eu não poderia deixar de dividir com vocês essa história de sucesso, na qual uma família toda está envolvida na criação dos produtos.

Então, aqui fica o nosso bate papo com a Beth e um convite para que vocês conheçam a Sabor de Saúde. Tenho certeza de que não se arrependerão!

Elisabeth Nicolau (a esquerda), proprietária da Sabor de Saúde, em entrevista para a Record

♡ Como surgiu a ideia de produzir alimentos sem glúten e sem lactose?

Em 2007, meu marido foi diagnosticado com Tireoidite Hashimoto, doença autoimune. Na época, minha filha fazia pós-graduação em Nutrição Funcional e prescreveu dieta sem glúten e sem leite, com suplementação, o que fez regredir os níveis hormonais. A oferta de produtos sem glúten e sem leite era escassa e iniciei as pesquisas para fazer em casa. Só existiam dicas de misturas de farinhas. Comecei a fazer, todos gostaram, e de repente amigas de curso de minha filha já estavam enviando pacientes para efetuar compra conosco. Dessa forma, somos os pioneiros no Sem Glúten Funcional.

♡ Você é celíaca ou sensível ao glúten?

Com a dieta de meu marido, acabei me alimentando com ele e descobri muitos benefícios. Com isso, descobri que tenho sensibilidade ao glúten, leite, soja e açúcar.

♡ Sei que a Sabor de Saúde recebe a dedicação de uma família que busca uma vida mais saudável: a família de vocês. Quem são essas pessoas e de que forma elas contribuem?

Sim, somos uma família unida pelo ‘sem glúten’. Meu marido Marcos é o sócio-cobaia, experimenta os testes de novos produtos, aprovando ou não. Minha filha Natália, é quem iniciou comigo a fabricação dos produtos e hoje é nossa consultora. Meu filho Danilo, também está desde o início comigo, inclusive foi padeiro, e juntos criamos muitas receitas. Não posso esquecer o meu genro, Arthur, que me acompanha desde o início e hoje, sendo técnico de futebol, fica na torcida. Recentemente, agregamos mais um membro, minha nora Mariana, que tem feito trabalho como promotora nos eventos.

♡ Quem inspira suas receitas?

Minha principal inspiração é meu marido. Fico muito feliz quando levo os testes para ele experimentar e ele come com prazer. Porém, as ideias vem dos clientes, que comenta, sugere, explica a alergia...

Então nos dedicamos a elaborar para que todas as pessoas comam com prazer sem causar danos a saúde.

♡ Qual sua maior dificuldade na cozinha sem glúten e sem lactose?

Minha maior dificuldade é conseguir uma textura macia, pois também trabalhamos sem leite. A ausência do leite e açúcar exige a utilização de muitos ingredientes químicos para se chegar a uma textura macia. Mas como somos adeptos da alimentação natural, sempre tentamos outras alternativas.

♡ Conta pra gente qual sua receita doce e salgada preferidas

Minha receita doce mais famosa é o Petit Gateau, seguida pelo pão Australiano. Já a receita salgada é a coxinha de frango assada.

  

♡ Cozinhar para você significa...

Criar! Me sinto uma alquimista! Nesses momentos entro em plena concentração. Posteriormente, quando o

produto já foi lançado e está em linha de produção, olho a ficha técnica e penso: “Nossa, como criei

isso?”

♡ Deixe uma mensagem para as pessoas que, por algum motivo, seguem dieta isenta de glúten e lactose

As pessoas que “descobrem” ter alergia/intolerância a glúten e leite devem se sentir abençoadas, pois passarão a ter uma qualidade de vida superior, diminuindo as chances de desenvolver doenças e aumentando os benefícios para a saúde. Não devem sofrer ou se lastimar, devem agradecer porque passarão a ter uma dieta mais saudável e o corpo vai agradecer muito. Quantas pessoas penam a vida toda, doentes, se intoxicando com remédios, sem saber que possuem algum problema alimentar?

Quem acompanha o blog no facebook, sabe que sempre recomendo os produtos deles. Confiram algumas gostosuras produzidas lá:

Tudo é sem glúten e sem leite!

(podem ser consumidos por celíacos, intolerantes a lactose e alérgicos a proteína do leite)

Gente, não parece tudo delicioso? E digo mais, não só parece como realmente é!

Passem lá para conhecer

Aqui ficam os contatos para quem tiver interesse:

Endereço: Rua Fagundes Filho, 936 - Vila Monte Alegre - São Paulo/SP

Telefone: (11) 2872.0500

Site: www.sabordesaude.com.br/‎

Facebook: https://www.facebook.com/sabor.desaude?fref=ts

Espero que tenham gostado da entrevista e de mais uma dica de lugar bacana para comprar e comer alimentos sem glúten e sem leite!

Receita de hoje: bolo de chocolate fácil

Aaahhh o livro de receitas da minha mãe! Morro de amores por ele...

Acho receitinhas incríveis, por isso sempre dou uma xeretada. 

Ontem queria comer um bolinho de chocolate gostoso e fácil de fazer. Acabei achando essa receita!

Então, que tal servir um bolo no café da tarde neste domingo lindo?

Mãos a obra?

Você deve separar:

- 2 copos de requeijão de farinha sem glúten (costumo usar a da Aminna)

- 1 xícara e meia de açúcar

- 5 colheres de sopa rasas de chocolate em pó (se usar achocolatado, não se esqueça de dosar o açúcar)

- 4 ovos

- 1 copo de requeijão de leite de vaca sem lactose fervendo

- 1 colher de sopa de fermento em pó

Na batedeira, bata primeiramente os ovos e o açúcar. Em seguida, acrescente o leite e bata mais. Quando a mistura estiver homogênea, acrescente o chocolate e, aos poucos, a farinha sem glúten. Bata bastante. Acrescente o fermento e bata com uma colher.

Leve em forno pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos (cada forno exige um tempo mas não abra-o antes dos 30 minutos, ok?). A temperatura deve ser de 180 graus, aproximadamente. 

Quer uma calda deliciosa para acompanhar? Confira essa receitinha aqui!

Dica: quando o bolo esfriar, antes de servi-lo, coloque o pedaço no microondas por aproximadamente 15/20 segundos. Ficará perfeito, parecendo que acabou de sair do forno. Huuummm...

Um ótimo domingo a todos e um começo de semana excelente!

♥

Receita de hoje: docinho de coco com morango

Olá, meus amores!

Essa receitinha me acompanha há um tempo já (fiz 3 vezes) e eu pequei em demorar para publicar a receitinha. Peço perdão por isso!

Ela tem toda a originalidade da Mona, do blog O diário de receitas sem lactose, que eu super acompanho e recomendo para todos. Eu e ela temos uma coisa em comum, que é procurar ser sempre atenciosas com os nossos leitores. Ela é muito querida e super disponível. Então, sempre que preciso de um help, peço socorro para ela. 

A Mona queria comer bicho de pé (sabem aquele docinho de leite condensado com gelatina de morango?) mas a receita original tem lactose. Então, nos experimentos dela, ela criou esse docinho. Ele é ideal para ser usado como sobremesa e até em festinhas de crianças, para substituir os docinhos tradicionais, que geralmente possuem lactose. 

A receita rende pouco. Então, se quiser fazer para muitas pessoas, atentem-se para isso, ok?

Vamos aprender?

200 ml de leite condensado de leite coco (para quem não acompanhou, a receita está aqui)

1 colher de chá de creme vegetal (usei a Becel do potinho azul)

1 colher de sopa de gelatina de morango

100 ml de creme de soja (ou creme de arroz)

Primeiro, leve ao fogo o leite condensado de leite de coco, o creme vegetal e a gelatina de morango, mexendo bem, por aproximadamente 3 minutos, até ficarem uma mistura homogênea. Depois, retire do fogo e acrescente o creme de soja, mexendo novamente até ficar bem misturado.

Distribua em copinhos e deixe esfriar, levando a geladeira para ficar mais firme. Aí, é só servir! 

Não é fácil, gente? Rapi10!

Caso você não tenha os copinhos de plástico, comumente usados em festinhas, você pode usar qualquer outro recipiente. Eu, por exemplo, coloquei em potinhos de cerâmica em formato de coração (foto acima). Para saber onde encontrei-os tão lindinhos assim, clique aqui!

Caso você não tenha nem copinhos e nem potinhos, sugiro xícaras pequenas. Sim, sabe aquelas xícaras bonitinhas e pequenas, de café? Elas mesmas! Fica super fofo!

E para dar um toque final, enfeite os docinhos. Enfeitar a comida não é frescura. É demonstração de carinho com pessoa que vai comer a sua comida e também mostra o quanto você se dedicou para fazer aquele prato. Então, não economizem na hora do enfeite. Confira algumas dicas de como enfeitar o prato:

Todas as receitas estão no blog!

Cacau em pó (foto esquerda)

Salsinha e/ou cebolinha

Calda de chocolate e morangos

Confeitos de açúcar

Confeitos de açúcar e, acidentalmente, calda de chocolate. Adorei o efeito!

Coração de tomatinho cereja. Para aprender, clique aqui!

Catchup

Manjericão

Chocolate derretido

Cereja (fruta) + calda da cereja 

Cereja em calda

Palito de dente com um lacinho de tecido

Pura arte na cozinha, não é?

É claro que os grandes chef(s) conseguem fazer verdadeiras esculturas. Mas, nós também podemos fazer coisas bacanas a nossa maneira.

Que tal tentar?

Receita de hoje: testei o famoso bolo sem glúten, sem leite e sem ovos

Quem já viu essa fotinho pelo facebook? Eu vi váááárias vezes e também váááááários amigos me enviaram. Fico tão feliz quando as pessoas lembram de mim e dos alimentos que posso consumir. Quando isso acontece, sinto que o conhecimento da doença cresce a cada dia, como um efeito dominó. 

De tanto receber a receitinha do bolo, pensei: não é possível! Vou ter que fazer para provar se realmente é bom.

E lá fui eu testar mais uma receitinha. 

Confesso que torci um pouco o nariz porque pensei: não vai farinha, não vai leite, não vai ovos? Então esse bolo nem deve existir. Para mim, parecia aqueles truques da internet que a gente clica e aparece o Sérgio Mallandro dizendo salci fufu. Tendo testado, posso garantir: Gente, é demais! Eu adoreeeeeeeeei mesmo!

E achei muito bacana porque as pessoas que não podem consumir ovos também podem comer, assim como os que não consomem glúten, lactose, soja...

Bom, mas se não vai ovo, vai o que? 

Linhaça! Acreditem se quiser! Uma amiga nutricionista muuuito querida já havia me dito que a linhaça pode substituir os ovos mas eu nunca tinha feito nada para provar. A única ressalva que faço é que ele ficou tão fofinho e tão macio que quebrava muito, se despedaçando. Aí, deixo para os gurus da cozinha nos ensinarem dicas para que isso não aconteça. Alguém se habilita? Pensei que pode ser a farinha de arroz mas já fiz bolos só com farinha de arroz que não ficaram assim.

Vamos aprender a fazer o bolo mais famoso do facebook?

Ah! Lembrando que a receita original é da fanpage Nutri & Você, como está na foto. 

Você vai precisar de:

- 200 ml de suco de laranja (não é laranjada não, gente. É laranja espremida mesmo...força nos bracinhos!)

- 1/2 copo  de óleo

- 1 copo cheio de açúcar

- 1 pitada de sal

- 2 copos e 1/2 de farinha de arroz (esse copo tem medida de 200 ml)

- 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

- 1 colher de café de farinha de linhaça

Separados os ingredientes...

Aliás, eu preciso fazer um parênteses. 

(Fui fazer a torta búlgara na casa da minha sogra e comentei com ela que antes de começar a receita, gosto de separar a quantidade certinha dos ingredientes em potinhos porque me organizo melhor. Ela me disse que isso é uma técnica francesa. Fiquei me sentindo muito chique. Faço a técnica sem nem saber (até então) que ela existe. Fui pesquisar e realmente encontrei o nome e a explicação. Chama-se mise en place. Dêem uma olhada na explicação aqui. Deixo como sugestão que façam isso. Suja mais louça mas fica muito melhor e organizado para seguir a receita.)

Vamos voltar a receita...

Então, separados os ingredientes, vamos preparar a massa.

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o fermento. Para acrescentá-lo, bata-o a mão, com uma colher. Em um forma untada, leve em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar. 

E entãããããoooo...vejam como ficou meu bolinho!

Por essa foto dá pra ver que ele ficou quebradiço. Porém, ficou delicioso! 

E vocês, já testaram essa famosa receita? Deu certo? 

Tem uma foto? Manda para cá que ela será publicada na fanpage do blog!

Até a próxima!

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Editado dia 20.02.2014

Meus amores, descobri que a foto do bolo divulgada (lá em cima!) não corresponde a um bolo sem glúten, sem leite e sem ovos. UFA! Pelo menos não fiquei tão frustrada por ver que o meu não ficou igual!

Mesmo assim, continuo recomendando, pois vale a pena!

Receita de hoje: filé a parmegiana

Um dos meus pratos preferidos! Gente, vou confessar uma coisa a vocês...eu AMO pratos que levam molhos. Como com muuuuuito prazer quando a comida tem molho. 

Parmegiana é clássico, delicioso mas o prato tradicional, normalmente servido em restaurantes, contém glúten pois é feito com farinha de rosca. Então, sem chances de comer fora de casa. 

Em casa, também não dá para comer muito esse prato porque os filés são fritos, ou seja, não é muito saudável, né?

Essa receita eu faço com um produto específico, que é a farinha de rosca 0% glúten da marca Deusa, produto já recomendo no blog. Com ela dá para preparar qualquer empanado, pois ela é realmente muuuito boa. Fica tudo sequinho!

Farinha de rosca zero glúten da marca Deusa.
Na foto do lado esquerdo, bife a milanesa feito com a farinha mencionada

Quem não encontrar esse produto na sua cidade, pode empanar com a farinha de mandioca. Se ela estiver em flocos, é só triturá-la bem. Dá para fazer isso no liquidificador mesmo. Então, esse é um prato que todo mundo pode fazer em casa!

Vamos aprender a preparar esse prato delicioso? Ele é ideal para servir no almoço familiar de domingo, não acham? Dá para fazer com carne vermelha ou frango.

- 3 ou 4 filés bovinos temperados com sal e um pouquinho de alho

- 1 ovo batido com o garfo

- Farinha de rosca sem glúten para empanar 

- Queijo ralado (usei o sem lactose Balkis)

- Molho de tomate (tem gente que só coloca o molho em cima do bife. Eu, particularmente, gosto dele nadando um pouquinho no molho. Então, a quantidade vai depender do gosto do freguês hehehehe)

- Óleo para fritar 

Depois de temperar os filés com sal e alho, passe o bife no ovo batido e, em seguida, na farinha para empanar. Vá fazendo isso com cada um dos bifes e separando em um prato, um do lado do outro.

Em uma panela, esquente o óleo. Não precisa ser muito óleo, apenas uma altura que dê para fritar, pelo menos, um lado. Assim, vamos virando o bife até que ele esteja pronto. Não deixe o óleo muito quente ou muito frio, pois se estiver muito quente, vai queimar por fora e deixar a carne crua e se estiver muito frio vai encharcar muito de óleo.

Após fritar os bifes, coloque-os em um refratário, um do lado do outro, e acrescente o molho de tomate por cima dos bifes. Em seguida, jogue o queijo ralado por cima e leve ao forno para o queijo derreter. Aí, é só se servir e se lambuzar. Delícia!

Essa receita é ótima. Ela faz um pouco de sujeira por causa da gordura mas vale a pena. Não conheço ninguém que não goste de filé a parmegiana. 

Bom apetite!