terça-feira, 28 de janeiro de 2014

De papo pro ar com Carla Serrano


Estou A-DO-RAN-DO dedicar tempo a essa seção do blog! Está sendo muito enriquecedor conhecer a história de tanta gente bacana envolvida com a produção de alimentos sem glúten. Tantas histórias exemplares!

Para quem não lembra, demos início ao bate papo com a Tais Guerra, da Crumble Cozinha. Quem não acompanhou, clica aqui para conferir! Inclusive, a própria Tais citou a entrevistada de hoje como fonte de inspiração, acreditam? 

A super convidada é a Carla Serrano, mais uma chef (celíaca!) que trabalha com gastronomia sem glúten e sem leite. Apesar de ainda não conhecê-la pessoalmente, a Carla me parece ser um encanto de pessoa. Fico babando nas delícias que ela posta. Quando a convidei, ela foi super receptiva e adorou a ideia de contar sua própria história aqui no blog. Com uma notícia, ela mudou a vida dela e a de muuuuitas pessoas, como a minha. 

A entrevista dela ficou super interessante porque a própria Carla disponibilizou receitinhas deliciosas. Está imperdível!

Então, confiram na íntegra esse bate papo com a Chef Carla Serrano...

Carla Serrano, chef celíaca 

♡ Qual a sua formação?
Sou formada em Gastronomia, com especialização na Arte da Confeitaria Profissional, MBA em Empreendimentos Gastronômicos, Fotografia de Alimentos e Food Styling. Atualmente estou cursando mais uma pós-graduação em Gastronomia Funcional, trabalhando com o desenvolvimento de receitas para livros e ministrando aulas de gastronomia sem glúten e sem outros alergênicos.

♡ Você é celíaca ou sensível ao glúten?
Sou celíaca! O meu diagnóstico demorou muito para acontecer. Passei a adolescência com anemia persistente, prisão de ventre e estufamento na barriga. A partir de 2003 comecei a ter dermatites e sempre diziam que era “de contato”, receitavam uma pomadinha, melhorava e voltava. No início de 2011, uma dermatologista resolveu fazer biópsia de uma lesão. Resultado: Dermatite Herpetiforme de Duhring Brocq (DH), caracterizada por bolhas. No meu caso microbolhas. Ela foi muito prestativa e já me esperava com o site da ACELBRA no ar para me mostrar uma listagem do que eu poderia ou não consumir. Mas eu sabia o impacto que este diagnóstico causaria na minha vida profissional. Conhecia bem o que era glúten e onde ele estava! Imaginem uma confeiteira impossibilitada de ingerir glúten! Saí do consultório chorando...
Fui orientada pela médica a fazer acompanhamento com um gastroenterologista para realizar outros exames e investigar melhor a Doença Celíaca (DC) - é claro que ela já existia, pois a DH é uma doença associada. Não foi fácil encontrar um médico que conhecesse o protocolo de exames necessário para fechar o diagnóstico.
Depois de muitas consultas em diferentes médicos, o diagnóstico foi concluído: DC e DH.
A partir daí começou um grande desafio: trabalhar com alimentos (de confeitaria), mas sem poder provar. Passei muito tempo colocando pequenas porções na boca e descartando em seguida somente para avaliar o equilíbrio do sabor e textura. Acho que não posso chamar isso de contaminação cruzada, e sim contaminação consentida. Claro que não melhorei nada!
Hoje sou muito rigorosa e quando preciso avaliar alguma preparação, em conjunto com outros colegas de trabalho, avalio com os sentidos permitidos: olfato, tato e visão. Adoro apertar a comida alheia! Depois que descobri a DC, engordei 15 kg, pois queria desenvolver e comer tudo o que não podia mais, mas na versão sem glúten.
No início de 2013, encontrei um médico conhecedor da DC para fazer o meu acompanhamento (Dr. Hugo Werneck). Na primeira consulta, fiquei emocionada ao ouví-lo falar, pois ele sabia do que estava falando.
Em fevereiro de 2013 dei início ao acompanhamento com a nutricionista funcional Natália Villa. Com suas orientações, muita persistência e disciplina, consegui eliminar todos os quilos que havia ganhado, reeducando minha alimentação, incluindo atividade física na rotina e, consequentemente, tendo uma vida mais saudável. Aprendi que não basta comer sem glúten, é preciso ser seletivo e escolher alimentos funcionais adequados a cada necessidade para ter uma alimentação com qualidade.

♡ Como surgiu a ideia de produzir alimentos sem glúten e sem lactose?
Criei o blog de receitas www.chefcarlaserrano.com para o qual desenvolvo, testo e fotografo receitas sem glúten e sem outros alergênicos, dividindo com outras pessoas que precisam manter uma alimentação restritiva, mas com sabor! Esta parte é muito gratificante. Choro lendo os comentários e agradecimentos!
Fui convidada a ministrar palestras e aulas de Gastronomia sem Glúten para o curso de pós-graduação em Gastronomia Funcional (FAMESP). Gostei tanto que agora, além de professora, também sou aluna.
Desde o início do blog, sou questionada sobre preparar alimentos sem glúten para comercializar. Então resolvi, há cerca de 1 mês, lançar meu primeiro produto, um chocotone sem glúten, sem laticínios (lactose e caseína), sem aromatizantes artificiais e/ou conservantes. Depois de inúmeros testes, cheguei a um produto saboroso e úmido, com chocolate belga 53% sem traços de leite, com quinoa, farinha de castanha de caju e açúcar mascavo (dentre outros ingredientes). Outros produtos estão sendo desenvolvidos para o meu portfólio com o objetivo de agregar ingredientes funcionais à maioria das preparações, mas manter as características originais da receita. Dessa forma, quero oferecer produtos nutritivos e gostosos.
Além dos produtos, para 2014, estou desenvolvendo oficinas de Gastronomia sem Glúten com ênfase em confeitaria e panificação (e sem outros alergênicos também).

♡ Você tem algum mestre cuca que inspira suas receitas?
Na verdade, o que inspira minhas receitas é o fato de saber que elas poderão ajudar muitas crianças e adultos com restrições alimentares a serem mais felizes, satisfazendo a vontade de comer algo gostoso, seja preparando uma das muitas receitas testadas (que disponibilizo no blog), adquirindo um produto que desenvolvi com carinho ou participando de uma oficina. Faço tudo com muito amor!

♡ Qual sua maior dificuldade na cozinha sem glúten e sem lactose?
O alto custo da matéria-prima é um fator que reflete nos produtos manufaturados e impede muitos intolerantes de comprarem os seus alimentos já prontos.

♡ Conta pra gente qual sua receita doce e salgada preferidas
De forma geral, gosto muito de bolo. O bolo de cenoura com cobertura de chocolate ou de brigadeiro é um dos meus preferidos. Tem gostinho de infância!
Mas o meu doce favorito mesmo, é pudim de leite (com leite em pó)!

Pizza sempre foi minha comida preferida! Dá pra fazer sem glúten e sem lactose com a receita da massa da Ciabatta de grão-de-bico, que está lá no blog. E coberta com berinjela então, fica deliciosa!

♡ Cozinhar para você significa...
Unir amor e carinho com estudo, técnica, pesquisa e ingredientes novos e de qualidade para um único objetivo: receita ou produto bem desenvolvidos e executados.

♡ Deixe uma mensagem para as pessoas que, por algum motivo, seguem dieta isenta de glúten e lactose
É preciso ter paciência para executar as receitas e não desistir
Tenha disciplina e persistência na dieta
Sem glúten e sem lactose, podemos ter uma dieta com qualidade e variedade de alimentos
Somos obrigados a procurar alternativas e usar a criatividade
Consuma mais legumes, verduras, frutas e oleaginosas
Pode haver imprevistos. Sempre tenha petiscos na bolsa
Dieta com restrição alimentar sim, mas com muito sabor!

Querem conhecer melhor o trabalho da Carla Serrano?
Água na boca 1, 2, 3...

Essas receitinhas estão disponíveis no site da Carla Serrano



E para ficarem por dentro de tudo o que ela produz e oferece, é só segui-la através do blog e da fan page.


Para encomendas, é só encaminhar um email para chefcarlaserrano@gmail.com

Ela não é muito querida, gente?



sexta-feira, 17 de janeiro de 2014

Receita de hoje: cookies de chocolate


Ahhhhh...cookies! De chocolate, de baunilha, com gotas, sem gotas...Quem é que não gosta?
Para o lanchinho da manhã, o café da tarde...

Fiquei muito tempo pesquisando uma receita de cookies de chocolate sem glúten e sem lactose até encontrar uma super bacana no Josi Não Contém Glúten.
Em um fim de semana (pra variar!) decidi fazer e adorei o resultado. A única coisa que eu gostaria de mudar é a quantidade de óleo, pois depois de prontos, dá para sentir a oleosidade. Se alguém tiver alguma dica para mudar isso, agradeço.
Quanto a durabilidade, tem que guardar em um potinho bem fechado e não deixar passar muitos dias. Notei que, com o passar dos dias, o sabor foi mudando. Mas mesmo com esses "porém" a receita vale muito a pena. 

Então, vamos colocar a mão na massa?

Você vai precisar de:
- 1 1/2 xícara de mistura de farinha sem glúten (2 xícaras de farinha de arroz, 2/3 de fécula de batata e 1/3 de xícara de polvilho doce)
- 1 1/2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1/2 colher de chá de CMC 
- 1/2 colher de chá de fermento
- 1 pitada de sal
- 1/3 de xícara de óleo 
- 1/3 de xícara de leite de vaca sem lactose (que não encontrar pode usar leite de soja ou leite de arroz)
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1/2 xicara de açúcar
- 1/2 xícara de gotas de chocolate sem glúten (quem não quiser comprar as gotas, pode fazer como eu fiz: picar pedacinhos da barra de chocolate sem glúten e sem lactose) 


Isso é o CMC!

Para preparar, pré-aqueça o forno em temperatura alta. Ele deve estar bem quente para assar os cookies. Em uma vasilha, misture os ingredientes secos e depois adicione o óleo, leite, baunilha até formar uma massa homogênea. Por último, adicione o chocolate e misture bem. Não estranhem, pois a massa fica pegajosa mesmo.
Para assar, forre uma assadeira com papel manteira e coloque os cookies modelados com as mãos.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, tomando o cuidado para que eles não fiquem muito duros. 

Simples, não é?
Espero que tenham gostado e apreciem muuuuuito, sem moderação! 

Beijoquinhas


quarta-feira, 8 de janeiro de 2014

Marmitinhas fofas: um jeito estiloso de ser celíaca


Atire a primeira pedra quem NUNCA precisou de uma marmitinha, qualquer que fosse o motivo!
Mesmo antes do diagnóstico, eu tinha o hábito de andar com lanchinhos na bolsa. Agora, sendo celíaca, ando com o lanche, almoço, cachorro, gato, papagaio...e por aí vai. Morro de medo de sair de casa, ter uma hipoglicemia e não ter nada por perto pra comer! Eu sei que é exagero mas é muito real. 

Antes, dava pra sair de casa tranquila e pensar: "Como qualquer coisa na rua!". Hoje, nem pensar! Saio de casa preparada para qualquer situação. 
Minha marmitinha do dia a dia é super simples, clássica e discreta, na cor azul marinho. Quando fui para os EUA comprei uma menorzinha, para pequenos lanches, na cor rosa. Mas, de uns tempos pra cá, tenho sentido vontade de investir mais nisso. Queria algo mais a minha cara, colorida, florida, estampada...
Quando comecei a pesquisar, pirei demais nos modelos. Gente, acreditem! Uma mais linda que a outra...

E então, de tanto pesquisar, pensei: "Por que não dividir com os leitores?!"
Confesso para vocês que na hora de comer o visual conta muito pra mim. Eu gosto de coisas bonitinhas, arrumadinhas, enfeitadas...Não sei se já contei pra vocês mas eu trabalhei com artesanato. Então, imaginem que eu amo observar os detalhes!

Tentei mesclar bastante: opções no Ebay e no Elo7. O Ebay, para quem não conhece, é um site mundial no estilo do Mercado Livre. A maioria das coisas vem da China e a compra pode valer muito a pena como não ser nada daquilo que esperamos. Ou melhor, que vemos na foto. Mas o preço é tão camarada que eu acho que pode valer a pena. Para comprar no Ebay, é necessário ter cartão de crédito liberado para compras internacionais e ser cadastrado no PayPal. Também, é preciso muita paciência, pois os produtos demoram a chegar. Todos os valores são em dólares e os modelos que separei possuem frete grátis.
Já o Elo7, queridinho das artesãs (como eu!), é um site estilo Mercado Livre mas só de coisas artesanais. Tem cada coisa linda! As compras são feitas pelo cartão de crédito também e os valores são em reais. 
Também, tentei mesclar preços, cores, estampas...enfim...para todos os gostos e ocasiões.

Então, vejam o que separei pra vocês...

Opções no Ebay, em dólares, com frete grátis
Links:
Opção 3 (Gente, não resisti e comprei essa! Ainda não chegou e vai demorar mas, assim que chegar, posto para dizer se valeu a pena, tá?)


Opções no Elo7, em reais, com valor do frete de acordo com a cidade 

Links:

Uma outra opção também é a marmitinha super clássica da Crumble...


Não são lindas? Estou apaixonada por todas!
Estou escolhendo uma da Elo7 ainda e venho aqui pra contar qual foi minha escolha e opinião, ok?

Para compor as marmitinhas, eu sempre gosto dos potinhos, um estojinho para talheres e um paninho fofo para usar como jogo americano. Tem uma doceria em Ribeirão Preto que serve o prato com os talheres dentro de um estojinho, que parece um saquinho. Desde a primeira vez que vi, eu amei mas, até então, não teria utilidade para mim. Depois do diagnóstico, já mandei fazer três modelinhos e vou intercalando. Vejam como ficam super fofos!


Gostaram das dicas?
Impossível não querer comer sem glúten e com segurança com tanta coisa fofa!


domingo, 5 de janeiro de 2014

Receita de hoje: leite condensado de leite de coco


Primeira receitinha do ano! Ebaaaaaaa
Como foi o reveillon de vocês? Espero que tenha sido com muita alegria e paz!

Essa receitinha vale muuuuito a pena!
Bom, como eu fiquei conhecendo essa receita? Acompanho o blog O diário de receitas sem lactose, da querida Monalisa. Ela fez essa receitinha que é criação da Dirlene, do blog Deli Art Cake Creations. Ambas com mãos abençoadas, pois produzem receitinhas deliciosas!

receita original me pareceu ter ficado com uma consistência mais firme. A minha ficou bem parecida com a consistência do leite condensado original. Para a receita que preparei (e que trarei em breve para o blog), acabou dando certo. Então, fiquem a vontade para deixar nessa consistência ou na consistência da receita original, ok? Para essa receita que ainda trarei, em específico, me parece que ambas as consistências deram certo. 

Uma coisa super importante de mencionar é que a receita rende bem pouco, pois ela é reduzida pela metade quando fica pronta. Para essa quantidade de ingredientes, a receita rendeu aproximadamente 200 ml de leite condensado de leite de coco. 

Vamos aprender?

- 400 ml (2 garrafinhas) de leite de coco (não utilizar a versão light)
- 1/2 xícara de chá de açúcar (pode ser demerara, refinado ou mel)

Em uma panela, coloque o leite de coco e leve ao fogo até começar a ferver. Em seguida, acrescente o açúcar e mexa bastante, por aproximadamente 30 minutos. Para saber o ponto correto, preste atenção na quantidade, pois ela deve reduzir pela metade. Coloque em um recipiente, deixe esfriar e leve a geladeira para dar mais consistência.

O ideal é deixar o leite condensado de leite de coco na geladeira por algumas horas. Por exemplo, se você preparar a receita a noite, deixe-a até o horário do almoço do dia seguinte. 

Agora, é só aproveitar!


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